Le Munster ou Munster−Géromé est né au Moyen Age, au sud du massif vosgien. Des moines bénédictins remontent la vallée de la Fecht et fondent un couvent dédié à St Grégoire. Autour de l’abbaye se développent plusieurs annexes rurales dont un bourg dénommé Munster, dérivé du latin monasterium, qui donnera son nom au fromage.
Le Munster sera également connu sous la dénomination de Munster−Géromé, du nom de la ville, Géromé, où s’effectuait la commercialisation du fromage.
AOC depuis 1969, le Munster−Géromé continue d’être fabriqué sur les versants alsaciens et lorrains des Vosges s’étendant sur 7 départements.
668 après J. C., les moines bénédictins venus d’Italie remontèrent la vallée de la Fetch, en Alsace, et y bâtirent un monastère dédié à Saint Grégoire. Les alentours prirent alors le nom de Val Saint Grégoire qui deviendra par la suite la vallée de Munster. Plusieurs annexes se développent alors, notamment aux abords de l’abbaye, dont un un certain bourg, dénommé Munster.
Le Munster provenait de l’est des Vosges. De l’autre côté, vers Gérardmer, un fromage quasi identique à celui du munster était fabriqué. Le Munster et le Géromé étaient principalement commercialisés sur le marché de Gérardmer.
Au XVIe siècle, le Munster devint alors célèbre mais il faudra tout de même patienter jusqu’au siècle suivant pour que la fabrication de ce fromage se fasse à grande échelle. Des rivalités existèrent durant de nombreuses années afin de déterminer qui du Munster ou du Géromé était le précurseur. C’est en mai 1969, le 21 plus exactement , que la décision fût prise d’attribuer aux 2 fromages la même AOC. Ils disposeront désormais du même procédé de fabrication, de la même couleur, et de la même odeur.
Le Munster ou Munster−Géromé est fabriqué selon la tradition. Le caillé est brisé finement avant d’être mis en moules. L’égouttage se fait lentement. Une fois égoutté et salé, le fromage séjourne en cave d’affinage pendant vingt et un jours minimum pour le Munster ou Munster−Géromé et quatorze jours minimum pour le petit Munster ou petit Munster−Géromé, où il est lavé et retourné tous les deux jours.
Le Munster est un fromage à pâte molle et à croûte lavée qui nécessite environ 5 litres de lait de vache pour sa fabrication. Son goût est davantage plus doux et également moins corsé comparé aux fromages que l’on retrouve généralement dans la grande distribution. Cela s’explique par la qualité de l’alimentation des vaches et notamment l’absence de la pratique de l’ensilage, qui a tendance à affecter la qualité gustative du lait.
Le lait de vache est récolté lors des saisons estivale avec un système ambulant, et à l’étable le reste de l’année. On le verse ensuite dans un chaudron de grande taille, dont la température est maintenue à 33°C. On y ajoute de la pressure qui fait cailler le lait et on mélange le tout jusqu’à ce que la texture obtienne l’apparence d’un yaourt. Le flan est mis dans des récipients troués qui laissent s’égoutter le petit lait.
Afin obtenir l’Appellation d’Origine Protégée, le Munster doit être affiné pendant une durée de 21 jours, où il est retourné 3 fois par jour. Le second jour, on le sale des deux côtés, puis on le lave avec un chiffon humide, afin de lui donner un goût si particulier, propre au Munster. Selon la saison, le goût du Munster peut varier. Une fois affinage, le Munster est emballé et vendu.
- Œil : Croûte lisse et légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé
- Nez : Odeur typique, caractérisé par des arômes particuliers
- Goût : Saveur franche relevée, sans être pour autant trop puissante.
- Toucher : Pâte souple et onctueuse
Certains fromages peuvent être aromatisés avec des herbes comme le munster au cumin par exemple
Les vrais amateurs de Munster ou Munster−Géromé l’apprécient nature, sans pain, avec des pommes de terre chaudes en robe des champs. Il entre aussi dans la composition de plats régionaux savoureux, comme la quiche et l’omelette au Munster, la tourte aux pommes de terre et au Munster, le baeckeoffe de Munster, etc…Il peut s’accompagner de vins rouges puissants, Corton, Haut−Médoc, mais il s’harmonise encore mieux avec des produits du terroir alsacien, Gewurztraminer, Pinot Noir ou encore bière de type ambré
Frédéric berthier –
Manque un peu de puissance pour cet échantillon, peut-être un affinage un peu plus long lui aurait été bénéfique
Mathilde –
Délicieux !
Baudrand –
Reçu dans une sélection box 3 mois .
Ce n’est pas à nos goûts
Leurent Etienne –
Fromage un peu fort, et qui aurait pu être un peu plus mou.
Lambert Anne-Marie –
excellent , aurait mérité d’être un peu plus fait .
Chantal Iserbyt –
Fromage bien connu, une merveille en bouche.
JAMET –
Très fort mais très bon
Damienne Villaume –
tout à fait correct, mais pas exceptionnel
Sandra LEONARD –
Excellent texture très douce, et très savoureux
GHISLAINE ESPINASSE –
J’y ajoute des graines de cumin et c’est un délice….
Marilys –
Arrivé le 11è jour dans le calendrier de l’avent le fromage était presque immangeable… Il aurait peut-être fallu le mettre plus au début?
Dommage par ce que je pense que ce Munster Fermier doit être délicieux.
loloperdro –
Excellentissime ! Un goût très prononcé sans être fort. De vrai saveur en bouche
martine.crassus –
vraiment très bon !
l.leblond41 –
Même si l’odeur est très prononcée. ..Le goût est exceptionnel
florent.socquet –
Une tuerie !
Pierre-Francois –
Excellent ! Moi qui n’aime pas trop le munster en général, je l’ai trouvé crémeux à souhait et un très bon goût : pas trop fort, juste goutu comme il faut. J’ai testé aussi le gratin, comme la portion était généreuse, et il était très bon aussi.
Thierry Ticaud –
trop classique, pas assez crémeux, pas de coup de coeur
isamoncollin –
tip top étant alsacienne très bon produit
GG03 –
Classique, et pas assez fait à notre goût.
gaelle c –
très savoureux ! fort en goût. il ne faut assurément pas s’arrêter à l’odeur 🙂
Catherine –
Délicieux
christine –
un peu trop fort à mon goût
herreman christian –
top !!
Orane –
miam ! à manger avec une fourchette parce que l’odeur tenace tient sur les doigts malgré les lavages répétés, mais qu’est-ce que c’est bon !
clairerivory –
réconciliée avec le munster que je croyais trop fort à mon gout…. Un plaisir pour le palais !
suzanne.monnot –
Excellent. Beaucoup de goût mais pas excessif. Autre idée que l’on se fait habituellement du munster à l’odeur trop prononcé et réservé aux palais rompus aux saveurs très prononcées.
laurence.devolder –
odeur à l’ouverturemais au gout super bon , très bon gout
didier.rouyer2 –
Très fort au nez mais très bon en goût
jl.remy –
très bon fromage! moelleux . odeur et goût très agréable
Martine et Pascal –
Un munster dans le top des munsters, un régal.
Josy –
Beaucoup de saveur. Son goût est aussi intense que son odeur : craquant.